قیمه نثار یک غذای قزوینی است که معمولا برای مهمانی‌های رسمی پخته میشود. قیمه نثار بر خلاف قیمه، یک غذای پلویی است که با موادی عالی از جمله خلال پسته، بادام و زرشک تهیه میشود. قیمه نثار سرشار از ادویه‌های فراوانی چون زعفران، دارچین و حتی گلاب است.
مواد لازم
- گوشت تکه‌ای(۵۰۰ گرم)
- پیاز متوسط ۱ عدد
- رب گوجه‌فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و زردچوبه هر کدام ۱ قاشق غذاخوری
- چوپ دارچین ۳ عدد
- زعفران دم کرده ۴/۱ پیمانه
- برنج ۳ پیمانه
- زرشک ۱۲۰ گرم
- خلال پسته و بادام ۱۲۰ گرم
- پودر قند ۲ قاشق چابخوری
طرز تهیه
در ابتدا، باید برنج را نیم ساعت قبل از پختن خیس بدهید و با آب و نمک بجوشانید و بعد ازینکه نرم شد، آبکشی کنید. داخل قابلمه روغن بریزید و ته دیگ را با چند عدد نان بگذارید. سپس برنج را درون آن ریخته و با آب و روغن مخوط کنید. قابمه را بر روی گاز قرار دهید و سپس دمکش را با درب قابلمه قرار دهید و بگذارید غذا دم بکشد.
در مرحله دوم و در قابلمه‌ای جداگانه، پیازها را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند. بعد نرم شدن پیاز، مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و هم بزنید.
گوشت را اضافه کرده و بعد از تغییر رنگ گوشت، رب را اضافه کنید و با تفت دادن اجازه دهید بوی خامی رب گرفته شود.
پس از آن، چوب‌های دارچین را داخل قابلمه بیندازید و زعفران دم کرده را به همراه ۲ لیوان آب به گوشت اضافه کنید و با حرارت ملایم بگذارید گوشت بپزد و نرم شود. وقتی گوشت پخته شد، نمک را اضافه کنید.
در ماهی‌تابه‌ای، باید زرشک، خلال پسته و خلال بادام را بریزید و مواد را زیر و رو کنید. مخلوط را با روغن و همراه با شعله کم روی گاز تفت دهید تا برای تزیین آماده شوند.
پس از اینکه گوشت پخت، آنرا ریش ریش کنید و پس از پخت برنج، مقداری از برنج را با کره ذوب شده و زعفران دم کرده مخلوط کنید. برنج را در دیس بکشید و آنرا با زرشک، خلال پسته و بادام و همچنین گوشت تزیین کنید.
