کوفته یکی از غذاهای لذیذ و پرطرفدار ایرانی است. که بیشتر ما با شنیدن نام آن به یاد کوفته تبریری می افتیم. البته که کوفته در شهرهای دیگر ایران نیز طبخ می شود و انواع متفاوتی دارد.در شهر همدان نیز کوفته ای طبخ می شود که روش تهیه مخصوص خود را داشته و با سایرین متفاوت است. با درناتریپ همراه باشید تا شما را با این کوفته خوشمزه آشنا کنیم.
کوفته همدانی |غذایی مجلسی
کوفته همدانی یا کوفته سیزده بدر، یکی از غذاهای محلی شهر همدان است. این نوع کوفته در تعطیلات و معمولا در روز 12 فروردین طبخ می شود. تا آن را برای ناهار روز سیزده بدر سرو کنند.در تهیه این غذای خوشمزه از مواد اولیه ای بسیار مقوی برای بدن استفاده می شود. جالب است بدانید رابطه تنگاتنگی بین این غذا با رسوم مردم همدان وجود دارد. مردم در گذشته شانس خود را با کوفته می آزمودند.و یک یا دو عدد کوفته را اماده می کردند و درون ها سکه قرار می دادند فردی که کوفته سکه دار را برمی داشت دارای شانس خوبی بود.
مواد لازم برای طبخ کوفته همدانی
- یک کیلو گرم گوشت گوسفندی
- سه عدد پیاز متوسط
- 750 گرم حبوبات(نخود و لپه)
- نصف پیمانه برنج
- 3عدد تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری نمک وفلفل پودر موسیر
- 2 قاشق غذاخوری آرد نخودچی
- 4 عدد مغز گردو
- 10 عدد خرمای بدون هسته
- 100گرم زرشک
- 10عدد آلو
- یک قاشق رب گوجه فرنگی
- 2 قاشق غذاخوری نعنا داغ
- روغن به ممقدار نیاز
- آب لیمو
- شکر به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته همدانی
- حبوبات (نخود و لپه) را که از قبل خیسانده اید چند بار آب بکشید تا نفخ آنها از بین برود. و ان ها را در آب تازه بریزید.
- برنج را از چند ساعت قبل در آب بگذارید و کمی نمک به آن بیافزاید. و آن را بپزید
- آماده سازی مایه کوفته: گوشت، و پیاز و نخود پخته شدهه و برنج را در گوشت چرخ کن ریخته و خوب چرخ کنید تا کاملا باه مخلوط شوند. و یک خمیر یکدست حاصل شود. سپس ادویه ها و آرد نخود چی را به مخلوط اضافه کنید. و با دست برای هفت تا ده دقیقه ورز دهید.
- ازمواد گوشتی کوفته به تعداد نفرات کوفته های ریز در اندازه یک گردو یا بزرگ تر درست کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود.کفته ها را در تابه سرخ کنید.و آنها را روی دستمال بگذارید تا روغن آنها گرفته شود.
- آماده سازی سس کوفته: دو عدد پیاز باقی مانده را نگینی خورد کنید و در روغن داغ در یک قابلمه بزرگ سرخ کنید.تا طلایی شود حدود یک سوم از پیاز داغ را برای مواد داخل کوفته کنار بگذارید.
- یک قاشق رب گوجه فرنگی را به پیاز داغ اضافه کنید و آن را تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن از بین برود. سپس نعنا داغ و چهار عدد آلو را در قابلمه بریزید چهار لیوان آب و دو قاشق سرکه یا آبلیمو را به آن اضافه کنید.وبگذارید به جوش آید.
- زرشک را با کمی روغن وشکر و آب لیمو در یک تابه سرخ کنید.وکنار بگذارید.
- از مایه کوفته به اندازه یک نارنگی بردارید و آن را در دست خود گرد کنید وسط کوفته را خالی کنید و داخل آن را با یک عدد خرما و آلوویک قاشق زرشک پر کنید و آن را گرد کنید.
- بعد از گرد کردن کوفته آنها را در داخل سس که تهیه کردید بچینید و یک یا دو پیمانه آب به آن اضافه کنید. سپس ان را روی شعله متوسط گذاشته و اجازه دهید مغز پخت شود.
