جگروز یکی از غذاهای محلی مورد علاقه و البته لذیذ استان لرستان است. معمولاً وقتی به استان و شهری سفرمی کنیم بعداز پرسیدن مکان های طبیعی و تفریحی آن حتما سوال می کنیم: غذاهای محلی استان شما چیست؟
لرستان از آن استان هایی که وقتی به مرکز آن یعنی خرم آباد سفر می کنیم بوی غذاهای سنتی و لذیذ آن هر فردی را با هرسلیقه غذایی سمت خود می کشاند… دود غلیظ و بوی متفاوت جگروز هرچشمی رابه خود خیره می کند !
جگروز با نام محلی “جقروز” از کباب های سنتی این استان است که مراد از “جقر” جگرقرمز گوسفند و مقصود از “وز” همان چربی دور بافت جگر است که مخاطبین فراوانی دارد.
مردم لرستان غذاهای متنوعی از آش ها و کباب ها و انواع غذاهای نگارنگ دارند، اما جگروز خوش رقص تر از بقیه غذاها خودنمایی می کند و از قدیمی ترین کباب های این مرز و بوم است…
جگروز با چه موادی درست می شود؟
از دو چیز ! جگرگوسفند و، وز یا همان چربی دور جگر
چطور این کباب را درست می کنند؟
بهتر بگم که اول جگر را به قطعات مربعی شکل خرد می کنیم و نمک به آن اضافه می کنیم و بعد به سیخ می کشیم و روی منقلی که ذغال آن را از قبل آماده کردیم می گذاریم،
بعد از آنکه به حالت نیم پز رسیدن آن را برمی داریم و از سیخ بیرون می کشیم وچربی یا همان وز را به اندازه جگره های تکه شده خورد می کنیم و دور جگرهای نیم پزشده می پیچانیم و دوباره به سیخ می کشیم وروی منقل میگذاریم تا به خوبی کباب شده.
چگروز را با دوغ و نان محلی و فلفل کباب شده لقمه بگیرید و میل نماید…