میرزا قاسمی یک غذای اصیل گیلان و مازندران است که هر ایرانی با طعم آن آشنایی دارد که بین ایرانیان محبوبیت خاصی دارد. نام میرزا قاسمی در منوی رستوران‌های ایرانی دیده می‌شود. میرزا قاسمی معمولا به عنوان غذای اصلی و گاهی نیز به‌عنوان پیش‌غذا به‌صورت گرم سرو می‌شود. با درناتریپ همراه باشید تا با طرز تهیه این غذای محبوب آشنا شوید.
پیدایش میرزا قاسمی
میرزا قاسمی توسط “محمد قاسم خان والی” که در زمان ناصرالدین شاه قاجار حاکم رشت بود، ابداع شده و نام خود را برای این غذا برگزید . وی علاقه زیادی به آشپزی و طبخ غذاهای جدید داشت، سرانجام یک روز با ترکیب مواد مختلف شامل بادمجان، گوجه و سیر توانست به طعم بی‌نظیر میرزاقاسمی دست پیدا کند. او این غذا را در سراسر گیلان با نام میرزاقاسمی گسترش داد و پس از رسیدن به حاکمیت فارس، این غذا را در استان فارس رواج داد.
ارزش غذایی میرزا قاسمی
میرزاقاسمی با داشتن گوجه، بادمجان، سیر و تخم‌مرغ خوشمزه‌ترین غذای کم‌کالری است به همین علت برای افراد دارای رژیم‌های غذایی خاص یا رژیم لاغری مناسب می‌باشد. بادمجان به علت داشتن فیبر بالا به کاهش وزن کمک می‌کند. این گیاه پرخاصیت سرشار از آهن و آنتی‌اکسیدان است که علاوه بر کمک به رفع کم‌خونی، دشمن سرطان محسوب می‌شود. همچنین تحقیقات نشان می‌دهد که خوردن بادمجان ابتلا به سکته‌های قلبی را کاهش می‌دهد.
طرز تهیه میرزا قاسمی
میرزا قاسمی به روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود. بادمجان موجود در میرزا قاسمی نیز به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود اما اگر به‌صورت کبابی پخته شود طعم دودی و دل‌پذیری به این غذا خواهد بخشید. در ادامه دو روش پختن میزرا قاسمی را می‌آوریم.
دستور پخت میرزا قاسمی روش اول
مواد لازم برای میرزا قاسمی
- بادمجان: ۵ عدد متوسط
- گوجه فرنگی تازه: ۲ عدد
- سیر: یک بوته
- تخم مرغ: ۳ عدد
- روغن، فلفل و نمک: به مقدار لازم
مراحل پخت میرزا قاسمی
- بادمجان‌ها را کباب کنید، پوست آنها را کنده و سری بادمجان‌ها را جدا کنید. پس از آن بادمجان‌ها را ساطوری کنید.
- گوجه فرنگی‌ها را در آب جوش ریخته، پوست آنها را کنده و خرد کنید.
- سیر را بکوبید و آنرا در تابه روغن داغ سرخ کنید.
- گوجه‌ها و بادمجان‌ها را به تابه اضافه کرده و سرخ کنید. تا زمانی که آب آن تمام شد و روغن افتاد، اجازه دهید بادمجان‌ها و گوجه‌ها سرخ شود.
- کمی نمک و فلفل اضافه کرده و مایه را در ظرف تابه‌دار قرار دهید. در تابه‌ای دیگر، تخم مرغ ها را شکسته و بپزید. سپس تمام محتویات را با تخم مرغ ها مخلوط کنید.
دستور پخت میرزا قاسمی روش دوم
مواد لازم برای میرزا قاسمی
- بادمجان شرین و قلمی: ۴ عدد
- سیر تازه: ۱ بوته و اگر تازه نیود نصف بوته
- گوجه فرنگی تازه و رنده شده: ۵ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: ۱/۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- لیمو ترش: ۱ عددد
- تخم مرغ: ۴ عدد
- زرد چوبه: ۱ قاشق چای خوری پر
مراحل پخت میرزا قاسمی
- ابتدا بادمجان ها را کباب کنید (تا زمانی که پوست بادمجان ها ذغال نشود میبایست روی آتش بماند و اگر یک سیخ چوبی به بادمجان ها بزنیم به راحتی داخل بادمجان فرو رود). بعد از این عمل بادمجان ها را کنار گذاشته تا سرد شوند.
- گوجه را رنده کرده و سیر را ساطوری کنید. سپس ۱ استکان روغن زیتون داخل تابه بریزید و تا حدی که روغن زیاد داغ نشود تابه را روی شعله بگذارید بماند. سپس سیر ساطوری و زردچوبه را به روغن اضافه کنید و ۱۰ ثانیه با شعله متوسط تفت بدهید.
- بلافاصله بادمجان ها را که پوست کنده و ساطوری شده اند را به مواد اضافه کنید. سپس ۱ دقیقه تفت بدهید و بعد از آن، پوره گوجه را به مواد اضافه کنید و درب تابه را گذاشته و شعله اجاق را کمی پایین بیاورید و اجازه بدهید تا آب مواد کشیده شود.
- سپس آب لیمو و رب را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید و در آخر نمک و فلفل را اضافه کنید.
- حال نوبت تخم مرغ ها است که البته توجه کنید تخم مرغ ها را روی مواد شکسته و بدون این که هم بزنید درب تابه را گذاشته و شعله کم کنید تا تخم مرغ ها نیز بسته شود.
- بعد از پختن کامل تخم مرغ ها، آنها را تکه تکه کنید و میرزا قاسمی را هم بزنید.
