غذاهای محلی شهرکرد؛ طعمی لذیذ از بام ایران

استان چهارمحال و بختیاری یکی از استان های خطه ی زاگرس است. این استان به دلیل اینکه اکثریت مردم جزو عشایر هستند دارای تنوع غذایی فراوانی می باشند. در این سری از نوشتار قصد داریم شمارا با غذاهای محلی شهرکرد آشنا کنیم.با درناتریپ همراه باشید تا در مقاله ای شمارا با آنها اشنا کنیم.

غذاهای محلی شهرکرد

• کباب بختیاری
• شوربا قیمه ریزه
• چلو خورشت به
• تاس کباب
• گوجه پلو
• اوترشی
• گردو پلو
• آش دوغ بختیاری
• آش کشک
• پرود دوغ

1.کباب بختیاری؛ لذیذ و دلچسب

کباب بختیاری یکی از خوشمزه ترین ومعروف ترین غذاهای محلی شهرکرد است. این کباب از فیله گوسفند، سینه مرغ، فلفل دلمه ای، پیاز، روغن زیتون، پودر سیر و زعفران تهیه می شود. گوشت مرغ و گوسفند را با روغن زیتون و پیاز مخلوط می کنند، با زعفران آغشته نموده و سپس تکه تکه کرده و یک قطعه مرغ و یک قطعه گوشت را به سیخ می کشند و روی زغال کباب می کنند.

2.شوربا قیمه ریزه؛ طعمی متفاوت

شوربای قیمه ریزه یکی از غذاهای پر طرفدار استان چهارمحال و بختیاری است. این غذای خوشمزه از گوشت چرخ کرده، برنج، سبزی آش، پیاز، نعنا خشک، نمک و فلفل و زردچوبه تهیه می شود.ابتدا پیاز و گوشت را سرخ کرده و  کمی زرد چوبه به آن اضافه می کنیم برنج را نیز درست میکنیم و می گذاریم تا بپزد سپس سبزی آش را به آن اضافه می کنیم.به شما توصیه می کنیمدر سفر به شهرکرد طعم این غذای لذیذ را از دست ندهید.

3.چلو خورشت به؛ خوش رنگ و لعاب

خورشت به یکی از غذاهای مجلسی قوم بختیاری می باشد که طبع معتدل به گرم دارد و خواص فراوانی دارد. این غذا منبع فیبروسبوس مناسب برای پوکی استخوان، خون ساز است. این غذا دارای انواع ویتامین ها می باشد. به ، پیاز، آلو ،شکر، روغن، گوشت، رب گوجه و نمک مواد تشکیل دهنده آن است.پیاز هارا با گوشت و فلفل سرخ می کنیم سپس یک لیوان آب در آن میریزیم و سایر مواد را اضافه می کنیم.

4.تاس کباب؛ غذایی جوان پسند

تاس کباب خوراک گوشت و سبزیجاتی است که از قدیم در شهرکرد توسط مادربزرگ ها طبخ می شد.گوشتی که برای تاس کباب استفاده می شود باید گوشت گوسفندی و ترجیحا دنده باشد.مواد آن شامل گوشت ، پیاز، سیب زمینی، به، روغن نمک و فلفل می باشد.در طبخ این غذا به این نکته که گوشت باید کاملا پخته شود بسیار دقت کنید. تاس کباب در سایر استان های دیگر نیز طبخ می شود ولی اصالت این غذا به استان چهارمحال و بختیاری بر میگردد.

5.گوجه پلو؛ غذایی برای تابستان

گوجه پلو یکی از غذاهای استان چهارمحال و بختیاری است. این غذای خوشمزه یکی از غذاهای معروف برای سرو در تابستان است.برنج، گوجه، پیاز، رب گوجه، کره ، نمک وفلفل از مواد تشکیل دهنده این غذای خوشمزه می باشد.این خوراک به دلیل وجود برنج و گوجه که از مواد خون ساز است بسیار مقوی و مفید است.این غذا از جمله غذاهای بسیار خوش و لعاب برای خانواده های بختیاری محسوب می شود.

6.اوترشی؛ اصیل و خوش بو

اوترشی نیز در فصول گرم سال در میان عشایر بختیاری پخته می شود. این غذا از جمله غذاهای محلی شهرکردم باشد. واز جمله غذاهایی است که به سرعت و سادگی تهیه می شود. این غذا که دارای مزه ای مایل به ملس و ترش است از دانه های انار،مغز گردو، مغز بادوم، آرد سبوس دار، پر زردآلو، خرما، پیازو فلفل و زردچوبه تشکیل می شود.این غذا بسیار دارای عطر مطبوع و خوبی برای کسانی که اشتهای کمی به غذاهای آشی دارند می باشد.

7.گردو پلو؛ پلویی مقوی

گردو پلو از جمله غذاهای مقوی و سالم است که در بخش هایی از استان چهارمحال و بختیاری به خصوص سامان پخته می شود. این شهرستان به دلیل دارا بودن تولیدات باغی به خصوص گردو و بادام در سطح ایران مشهور است.برنج، مغز گردو، گوشت گوسفندی، پیاز، زرشک، زعفران مواد تشکیل دهنده این غذای خوش مزه هستند. این غذا به واسطه ی وجود گردو و زعفران و گوشت جزو غذاهای مجلسی ایل بختیاری محسوب می شود.

8.آش دوغ بختیاری؛ از قدیمی ترین غذاهای محلی شهرکرد

آش دوغ چهارمحال و بختیاری را می توان در سطح مرکز استان و دیگر شهرستان ها پیدا کرد. در طبخ این غذا زیاد تفاوتی در شهرستان های دیگر استان وجود ندارد. مواد اولیه این غذای منحصر به فرد نخود، لوبیا، عدس، برنج، سبزی، دوغ ترش، پیاز، روغن، سیر، زردچوبه می باشد.در پختن این غذا به این نکته دقت کنیم که نخود و لوبیا و عدس باید کاملا پخته شود چرا که اگر کامل پخته نشود سبب مشکلات گوارشی خواهد شد.

9.آش کشک؛ آشی سرشار از انرژی

آش کشک از آش های معروف ایران است. این غذا یکی از غذاهای شهرکرد نیز می باشد. این آش در ناحیه های مختلفی از کشورمان طبخ می شود. که استان چهار محال و بختیاری نیز یکی از مناطقی است که آن را طبخ می کنند. این غذا به سبب وجود کشک بسیار مناسب برای افرادی که دچار پوکی استخوان هستند می باشد. پیاز، لوبیا، برنج، سبزی آش، کشک، نعنا، نمک و فلفل سیاه و زردچوبه از مواد تشکیل دهنده آن هستند.

10.پرورد دوغ؛ غذایی کمتر شناخته شده در بین غذاهای محلی شهرکرد

پرورد دوغ از جمله غذاهایی است که شاید تا کنون کمتر نام آن را شنیده باشید. این غذا شامل سبزی، برنج، دوغ، آرد، پیاز داغ است. سبزی آش را بعد از شستن و خرد کردن می پزند، سپس برنج و دوغ را به آن اضافه می کنند بعد که پخته شد کمی آرد را در آب حل کرده و به آن می افزایند تا با آش به صورت غلیظ در آید. در پایان پیاز داغ را به آن اضافه می کنیم.

چند نکته در خصوص سرو غذاهای محلی شهرکرد

ابتدا اینکه توصیه می کنیم در مصرف و پخت این غذاها کمال میانه روی را داشته باشید چرا که برخی از این غذاها به علت وجود بعضی از مواد ممکن است برای افرادی که دارای مشکلات گوارشی هستند متناسب نباشد. نکته دیگر که حائز اهمیت است این است که غذاها را در دمای مناسب نگه دارید و ترجیحا در دمای زیر پنج درجه سانتیگراد.