فواید ته چین گرمساری
ته چین گوشت گرمساری منبع غنی کربوهیدرات، پروتئین، سدیم، پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم، منگنز، آهن، فیبر، اسید فولیک، سلنیوم، فولات، پلی فنول، زاگزانتین، لوتئین، امگا ۳، اسید آمینه تریپتوفان، ویتامین‌های A ،C ،K. و غیره است. از خواص این غذای بسیار مقوی و لذیذ می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- افزایش گلبول‌های قرمز خون و مناسب برای افراد کم خون، زنان باردار و جنین
- جوانسازی، طراوت و شادابی پوست و مو، رفع چین و چروک پوست و رشد مو‌ها
- تقویت استخوان‌ها، دندان‌ها و مفاصل، جلوگیری از پوکی استخوان و آرتروز
- تقویت سیستم قلبی و عروقی و تقویت بینایی
مواد لازم برای ۱۲ نفر
|
۱۰ پیمانه |
|
۱ کیلوگرم (سردست یا ماهیچه) |
|
۲ عدد نگینی خرد شده |
|
به مقدار لازم |
|
½ قاشق چایخوری |
|
۱ قاشق چایخوری |
|
به مقدار دلخواه |
|
دارچین، پودر گوجه خشک، گرده غوره، گرده لیمو، فلفل، پودر زیره |
|
۲ لیوان فرانسوی |
طرز تهیه ته چین گرمساری
۱. آماده‌سازی گوشت: گوشت را به‌صورت ورقه‌های نازک برش بزنید و تقسیم کنید. سپس آن را برای مزه‌دار کردن در ادویه پلویی مخصوص ته چین، کمی فلفل سیاه و قرمز، پودر پیاز و پودر پاپریکا و ۲ عدد پیاز خرد شده بزرگ بخوابانید. با دستانتان گوشت را در این مواد بچرخانید تا تمام قسمت‌های آن به ادویه آغشته شوند. گوشت را برای یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه‌دار شود.
۲. برنج و کشمش را به‌صورت جداگانه خیس کنید.
۳. در یک قابلمه مناسب آب بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس برنج را در آن بریزید. برنج را کمی دون بردارید و آبکش کنید.
۴. کف قابلمه مقداری روغن بریزید تا داغ شود. سپس کف قابلمه نان بچینید و نصف برنج آبکش شده را روی نان‌ها بریزید. گوشت مزه‌دارشده را به‌همراه مواد داخل آن، روی برنج بریزید. زعفران دم‌کرده غلیظ، ادویه پلویی و نمک را به گوشت‌ها اضافه کنید.
۵. یک لایه دیگر برنج را روی گوشت‌ها بریزید. اجازه دهید تا ته چین روی شعله متوسط گاز حسابی بخار کند. سپس شعله گاز را کم کنید تا ته چین دم بکشد و گوشت‌ها مغزپخت و نرم شوند. برای دم کشیدن بهتر ته چین گرمساری، بهتر است نصف فنجان آب جوش روی برنج بریزید. زمان دم کشیدن ته چین گرمساری، ۳ تا ۴ ساعت است.
۶. در همین حین، کشمش‌ها را با کمی روغن حیوانی یا کره در یک ماهیتابه تفت دهید. سپس یک قاشق چایخوری دارچین و نصف قاشق چایخوری زردچوبه را به آن‌ها اضافه کنید.
۷. کشمش‌های سرخ شده را در یک ساعت پایانی پخت ته چین، روی برنج بریزید.
۸. ته چین را در دیس برگردانید و با خلال پسته و بادام تفت داده شده تزئین کنید.
نکات مهم طرز تهیه ته‌چین گوشت در شهرهای مختلف سمنان
- در شهرهای نزدیک گرمسار مثل شاهرود ته‌چین را با تغییر در برخی جزییات درست می‌کنند. برای مثال در ته‌چین شاهرودی دور قابلمه ته‌چین اسفناج و بادمجان آغشته گرد غوره و ته دیگ سیب زمینی یا کدو حلوایی و گاهی لبو می‌چینند تا با برنج دم بکشد.
- در گرمسار در مراسم محرم گوسفند را درسته در پارچه توری پیچیده و لای برنج در دیگ می گذارند.
- گوشت این نوع ته‌چین حتما باید خام باشد و لای پلو بخار پز و مغز پخت شود.
- برخی ته‌چین گرمساری را با مرغ هم به همین صورت درست می‌کنند البته بهتر است گوشت مرغ را قبل از گذاشتن لای پلو مقداری در کره یا روغن تفت دهید.
- ادویه مخصوص ته‌چین گرمساری شامل ترکیبات زیر است: پودر گوجه خشک، زردچوبه، فلفل، دارچین (کمتر)، گرده غوره، گرده لیمو، پودر زیره.
- اگر گوجه خشک دارید چند عدد روی برنج بگذارید تا همراه با آن دم بکشد.