چشیدن غذاهای معروف و اصیل هر شهر یکی از اعمال واجب سفر است، به خصوص غذاهای محلی اردبیل که هم خیلی خوشمزه‌اند و هم بسیار متنوع. ما در درناتریپ قصد داریم شما را با این غذاهای خوشمزه آشنا کنیم.
آش میوه
آش میوه یکی از آش‌های مخصوص مناطق آذربایجان و به ویژه استان اردبیل است که برای طبخ آن از موادی مثل لوبیا قرمز، نخود، عدس، برنج، گندم پوست کنده، رشته آش، گوشت چرخ کرده، آلوی خورشی، برگه آلو زرد، قیسی زردآلو، آلبالو خشک، گوجه برقالی و سبزی هایی همچون تره، جعفری، گشنیز و برگ چغندر استفاده می شود. این آش ارزش غذایی بسیار بالایی دارد و به دلیل داشتن انواع میوه‌های خشک، خوراکی سبک به شمار می رود و شستشو دهنده دستگاه گوارش نیز هست.
آش بلغور یا آش یارمای اردبیل
آش یارما یا آش بلغور از دیگر غذاهای سنتی اردبیل است. این آش نیز جزو غذاهای محبوب اردبیلی‌هاست و منحصر به مناسبت خاصی نیست. بنابراین همیشه در رستوران‌های اردبیل موجود است.
آش گیلدیک
آش گیلدیک نه تنها جزو غذاهای سنتی اردبیل است بلکه یکی از اصلی‌ترین آن‌هاست و در هیچ شهر دیگری پیدا نمی‌شود. گیلدیک از همان آش‌های مقوی است که یک وعده غذای کامل و درست و حسابی به شمار می‌رود!
آش شیر سنتی اردبیل
آش شیر جزو غذاهای سنتی اردبیل و آذربایجان است. طعم آش‌ها معمولا به سمت شوری و ترشی می‌روند؛ اما آش شیر یک غذای شیرین است. ترکیبات آش شیر به گونه‌ای است که می‌تواند مورد پسند ذائقه‌های مختلف واقع شود.
پیچاق قیمه
پیچاق قیمه اردبیلی، خورش خوشمزه‌ای است که به‌طور خاص برای مجالس و سفره‌های نذری طبخ می‌شود. این غذا به‌دلیل داشتن پروتئین بسیار بالا، به تقویت عمومی و افزایش انرژی بدن کمک می‌کند و گزینه‌ای عالی برای ورزشکاران و کودکان در حال رشد محسوب می‌شود. پیچاق قیمه اردبیل حاوی ویتامین B۱۲، آهن و اسیدفولیک است
ساج کباب
ساج کباب غذای محلی اردبیل است که در آذریایجان شرقی و غربی نیز طبخ می شود و برخی آن را با نام ساج قورما می شناسند. گوشت گوسفند، پیاز، روغن حیوانی، نان لواش خشک، ماست، سیر و نمک و فلفل مواد تشکیل دهنده این غذا هستند که کدبانوی خانه لذیذترین غذا را با آنها آماده می کند.
خورشت هویج
خورشت هویج (یرکوکی خورشی) از خورش‌های اصیل آذری است که در اردبیل نیز تهیه می‌شود و مواد اصلی تشکیل‌دهنده آن شامل هویج و گوشت است. این غذا شیرین نیست و به‌خاطر وجود آلو در آن طعم ملسی دارد. امکان طبخ این خورش با گوشت مرغ یا بوقلمون نیز وجود دارد.
خورشت ترشی قورمه
در سنت های مردم در استان اردبیل این غذا بیشتر در ماه مبارک رمضان سرو می شود، برای سرو خورشت ترشی قورمه به این مواد نیاز دارید : برنج، رب، لوبیا چشم بلبلی، زعفران تربت حیدریه، الوچه، گوشت ، زردچوبه، پیاز.
قیسی پلو
اگر به اردبیل سفر داشتید حتما طعم قیسی پلو را نیز بچشید. این غذا علاوه بر طعم به یادماندنی و لذیذ، خواص فراوانی نیز دارد و به دلیل دارا بودن قیسی، سرشار از فیبر، پتاسیم، آهن، ویتامین A، ویتامین K، کلسیم و … است. برای تهیه این غذا از برنج، قیسی، روغن، جوز هندی، دارچین و کره آب شده استفاده می کنند و برخی برای تزیین آن از کشمش یا گردو بهره می برند. البته نباید در خوردن این غذا افراط کرد چون ممکن است منجر به مشکلات گوارشی شود.
کشمش پلو
کشمش با مواد مغذی فراوان در رژیم غذایی جایگاه مهمی دارد و معمولا در ترکیب با برنج درست می شود. کشمش پلو از غذاهای سنتی اردبیل است که به غیر از خواص بی نظیر عطر و طعم و دلچسبی هم دارد و خیلی ها طرفدارش هستند. مواد لازم برای درست کردن این پلو برنج، شیر و کشمش است و بدون شک ترکیب شیر و کشمش طعم جذابی را به این غذا می دهد.
چیغیرتما
چیغیرتما انواع مختلفی دارد. اما نوع اردبیلی آن چیزی شبیه به املتی است که مرغ داشته باشد! این غذا هم به همراه نان و هم با برنج سرو می‌شود. ترکیبات آن مرغ، تخم مرغ، گوجه و سیب زمینی است.
خینگل، خوشمزه میان غذاهای محلی اردبیل
عشایر دشت مغان در استان اردبیل با استفاده از آرد، آب، گوشت چرخ کرده، پیاز، ماست، سیر، رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل غذایی لذیذ به نام خینگل می پزند. آنها با آرد خمیر تهیه می کنند و آن را به قطر دو سه میلی متر باز کرده و به اندازه مربع های کوچک می برند. این خمیرها در هوای آزاد خشک و سپس پخته می شوند. گوشت چرخ کرده و ماست و سیر را نیز به همراه این غذا می خورند.
آبگوشت بزباش
ابگوشت بزباش بی شک یکی از محبو ترین غذاهای سنتی استان اردبیل است که برای تهیه این غذای مقوی نیاز به این مواد اولیه دارید : نمک، فلفل، پیاز، سیب زمینی، لوبیای چشم بلبلی، لیموی عمانی، لوبیای قرمز، جعفری و شنبلیله، گوشت ماهیچه ای، سبزی تره.
باسترما پلو
باسترما پلو از غذاهای سنتی اردبیل است که به نام هیچ شهر دیگری نخورده. پس برای خوردن آن برنامه‌ای برای سفر به اردبیل بچینید! «باسترما» کلمه‌ای ترکی و به معنی «فشرده شده» است. اگر بگویم که در ترکیبات این برنج گوشت مرغ هم وجود دارد، ممکن است به یاد ته چین خودمان بیفتید. این دو غذا شباهت‌هایی دارند، اما مزه‌هایشان متفاوت است.
دسرهای محلی اردبیل
سه نوع دسر مشهور در اردبیل سرو می شود که به شرح زیر هستند :
- دسر قویماق : برای سرو این دسر نیاز به این مواد دارید : آرد برنج، آرد گندم، اب جوشیده، گلاب ، زعفران تربت حیدریه، شکر و کره.
- دسرهای حلوایی : این استان دارای حلواهای محلی زیادیست که بهترین آنها عبارتند از : حلوای زرد، حلوای سیاه و حلوای زنجبیل.
- دسر قیقاناق : این دسر که شباهت زیادی به غذای خاگینه دارد نیاز به این مواد دارد : گلاب ، زعفران تربت حیدریه، شکر، بکینگ پودر، ماست، تخم مرغ، آرد