کمه نوع خاصی از ماست چکیده میباشد که در روستاهای اطراف سبزوار تهیه گشته و به شهر آورده میشود. این غذا طرز پخت بسیار راحتی دارد. با درناتریپ جهت آشنایی با طرز تهیه کمه جوش همراه باشید.
مواد لازم
کمه: ۲۵۰ گرم(در صورت نبود کمه از ماست چکیده استفاده کنید)
پیاز: ۱ عدد
گوجه: ۳ عدد
تخم مرغ: ۲ عدد
روغن: ۳ قاشق غذاخوری
نعنا خشک: ۲ قاشق سوپخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا کمه را با نمک مخلوط کرده و با چنگال خوب هم میزنیم. دو عدد تخم مرغ را به آن اضافه کنید و با چنگال به مدت ۵ دقیقه هم بزنید به گونه‌ای که خوب حل شود. آب اضافه میکنیم و هم میزنیم تا ماست رقیق شده و دوغ غلیظی بدست آید.
پیاز را خلالی خرد کرده و با روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوجه‌ها را اضافه خرد کنید و آنها را اضافه کرده تا ۱۰ دقیقه تفت دهید به گونه‌ای که آبشان کشیده شود.
نعنا، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و هم میزنیم تا کمی سرخ شوند اما نعنا نسوزد.
به آرامی مایع ماست را اضافه کنید و با ملاقه تند تند هم بزنید تا زمانی که به جوش بیاید. تا قبل ازینکه ماست به جوش آید، هم زدن را متوقف نکنید، زیرا ممکن است ماست بریده شود. پس از جوش آمدن، یکی دو جوش که زد غذا آماده است و می توانیم با پیاز و سبزی خوردن، آنرا سرو کنیم. غذا بعد از آماده شدن به غلظت یک دوغ غلیظ است. نانهای کاک را در کاسه خرد می کنیم و غذا را داغ داغ روی نانها می ریزیم.
