شیش کباب کردستان ، مردم کردستان برای غذا و سفره حرمت ویژه‌ای قائلند. عموما همه بر سر سفره می‌نشینند و با یاد خدا شروع به خوردن غذا می‌کنند. غذاها در گذشته بیشتر وابسته به فصل بودند و بر اساس اینکه چه فصلی از سال است و چه مواد اولیه‌ای در دسترس است، پخته می‌شدند، اما امروزه بسیاری از مواد غذایی به صورت همیشگی در دسترس است و هر غذایی را می‌شود در هر فصلی نوش جان کرد.
غذاهای محلی کردستان اکثرا از مواد اولیه خاص همان منطقه تهیه شده است و بر پایه سبزیجات کوهی معطر، گوشت دام‌‌ها یا گوشت شکار و لبنیات است. لبنیاتی مثل زازی یا همان دوغ جوشانده، سه‌رتور یا همان سرشیر، کشک و لور یا همان شیر جوشانده و بریده شده، در غذاهای سنتی کردستان استفاده می‌شود. سبزیجات معطر کوهی مثل ریواس، گوشت برخیله، کنگر، گیلاخه و…. هم که در کوستان‌های زاگرس به وفور یافت می‌شود. در ادامه یکی از غذاهای محلی کردستان به نام شیش کباب کردستان را به شما معرفی می‌کنیم:
شیش کباب کردستان
مواد لازم:
- 1 کیلوگرم گوشت راسته یا فیله گوساله
- 300 گرم پیاز
- 200 گرم ماست پرچرب
- 50 گرم نعنا خشک
- 12 عدد گوجه فرنگی ریز
- 2 حبه سیر
- 3 عدد فلفل دلمه ای رنگی
- 1 قاشق چایخوری زعفران دم کرده
- 2 قاشق چایخوری آبلیمو
- سیخ چوبی به مقدار لازم
- روغن زیتون به میزان لازم
- فلفل قرمز، فلفل سیاه و نمک به میزان لازم
اگر از آن دسته افرادی هستید که عاشق کباب هستید پس قطعا تا اینجای مقاله به دنبال غذایی در فضای کباب و گوشت گوسفند بوده‌اید. همین‌طور است، نه؟ شیش کباب همان غذایی است که اگر فقط یک بار آن را امتحان کنید محال است طعم آن را فراموش کنید. این کباب یکی از خاص‌ترین غذاهای محلی سنندج است که فقط در این منطقه طبخ و سرو می‌شود. اهالی سنندج برای تهیه این کباب از گوشت تازه گوساله یا گوسفند تکه‌شده استفاده می‌کنند.
مرحله اول
طرز تهیه شیش کباب کردستان
مرحله اول :
یک عدد از پیاز ها را پوست کرده و در یک کاسه ریز رنده کنید. پوست سیرها را جدا کنید و ریز خردشان کنید.
سپس آنها را به همراه نعنا، روغن زیتون، آبلیمو نمک و فلفل به پیازها اضافه کنید. در یک کاسه دیگر زعفران و ماست را با استفاده از یک چنگال هم بزنید.
آن ها را به مواد داخل کاسه اصلی بیافزایید و خوب با هم مخلوط کنید. گوشت ها را به شکل مربع های کوچک برش دهید و به مواد اضافه کنید.
با استفاده از یک پارچه یا سلفون روی ظرف را بپوشانید و آن را بین 10 تا ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کرده و گوشت ها خوب طعم دار شوند.
مرحله دوم:
پیاز باقی مانده را به همراه فلفل دلمه ای ها به تکه های مربعی شکل برش دهید. گوشت ها را از یخچال خارج کنید و مقداری هم بزنید.
یک عدد سیخ چوبی را برداشته و گوشت طعم دار شده را یکی در میان به همراه پیاز، فلفل دلمه ای و گوجه روی آن بزنید این ترتیب را تا جایی که سیخ اجازه می دهد ادامه دهید.
مرحله سوم پخت شیش کباب کردستان:
در یک منقل یا کباب پز زغال بریزید و آتش را روشن کنید و اجازه دهید تا داغ شود. سپس سیخ های آماده شده را روی آن قرار داده و گوشت ها را خوب کباب کنید تا کاملا مغز پخت شوند.
پس از آماده شدن تکه‌های گوشت آن را با استفاده از روغن زیتون، نعنای تازه، فلفل، زعفران، سیر و پیاز مزه‌دار می‌کنند. پس از اینکه مواد به خوبی جا افتاد کباب‌ها را بر روی ذغال یا در ماهیتابه می‌پزند. شیش کباب را می‌توانید مثل سایر انواع کباب‌ها همراه با برنج و گوجه کبابی میل کنید یا اگر بدون برنج خواستید میل کنید برای اینکه مخلفات غذا کامل شود، گوجه فرنگی و چند شاخه جعفری تازه هم در بشقاب کنار کباب‌ها سرو می‌شود تا عیشتان تکمیل باشد.
نکات مهم و جادویی در تهیه شیش کباب کردستان
- در صورتی که منقل یا کباب پز در دسترس خود نداشتید می توانید کباب ها را در تابه دو طرفه و یا فر بپزید.
- لازم به ذکر است که اگر هنگام پختن غذا حرارت یک دست نباشد ممکن است یک قسمت کباب ها سوخته و قسمت دیگر خوب نپزد.
- به دلخواه می توانید مقداری دنبه نیز به صورت مکعبی برش دهید و بین کباب ها بگذارید.
- برای خوش طعم تر شدن این غذا بهتر است در آخر مقداری نمک را به همراه کره آب شده روی آن بریزید.
- طبق سلیقه تان می توانید به جای گوشت گوساله از گوشت گوسفند نیز استفاده کنید.
- می توانید به دلخواه مقداری قارچ نیز به همراه گوشت به سیخ بزنید.
- از نکات مهم دیگر در طرز تهیه شیش کباب استفاده از مواد اولیه مرغوب و با کیفیت است.
- برای تهیه شیش کباب دقت کنید که سیخ کباب ها را بر روی حرارت زیاد قرار ندهید. چون کباب ها سریعا سوخته و مغز آن نمی پزد.
- می توانید بعد از آماده شدن شیش کباب از کره برای مالیدن آن بر روی گوشت ها استفاده کنید تا کباب شما خوش طعم تر شود.