حلوا سیاه اردبیلی یکی از مهمترین شیرینی ها و سوغاتی اردبیل است.که به دلیل نحوه طبخ و استفاده از روغن های خوراکی کره و شیرین کننده هایی مانند شیره انگور و یا خرما یکی از مقوی ترین و انرژی بخش ترین حلواها محسوب می شود.این حلوا در اردبیل بیش از 90 سال قدمت دارد و در ظروف مخصوصی به نام تیان که از صنایع دستی اردبیل است تهیه می شود.
ارزش غذایی حلوا سیاه اردبیل
این غذا سرشار ازکالری، پروتئین، کربوهیدرات، چربی و به مقدار کافی ویتامینهای C-B-E و املاح کلسیم، فسفر، منیزیم و اسیدهای آمینه است.حلوای سیاه اردبیل در درمان برخی از بیماریها نظیرلاغری، کمردرد، دردهای مفصلی موثر است و به هضم غذا نیز کمک می کند.
مواد لازم برای تهیه حلوا سیاه اردبیل
- جوانه گندم: 1 پیمانه
- آرد سبوس دار: 4 پیمانه
- کره حیوانی: 180 گرم
- شیره خرما یا انگور: نیم لیتر
- پودر پسته: 100 گرم
- گردو: 100 گرم
- پودر هل: 1 قاشق سوپ خوری
- آب : 1 پیمانه
مدت زمان پخت
- مدت زمان آماده سازی اولیه: 10 دقیقه
- مدت زمان پخت: 30 دقیقه
- مناسب تعداد: 10 نفر
طرز تهیه حلوا سیاه
هر دو آرد را در تابه‌ی مناسبی بریزید و روی حرارت تفت دهید تا بوی خوش آرد بلند شود ولی رنگش تغییر نکندآن‌گاه آب را بیفزائید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا مخلوط گرم شود.سپس کره را کم‌کم به آن اضافه کنید و مایه را مرتب هم بزنید تا صاف و یکدست شود و آرد طلائی‌رنگ شود.سپس ادویه‌ها، گردو و کنجد را بیفزائید و در اواخر پخت، شیره‌ی خرما را درون حلوا بریزید.پس از ۱۵ دقیقه، حلوا را از روی حرارت بردارید و برای پذیرائی در کپسول‌های کاغذی کوچک بریزید و با پودر بادام و پودر پسته تزیین کنید.
طرز تهیه حلوا سیاه اردبیلی با شیره انگور
در تهیه حلوا سیاه با شیره انگور همان گونه که از نامش پیداست به جای استفاده از شیره خرما زا شیره انگور استفاده می شود. مانند دستور پخت بالا همه ی مراحل را طی کرده و در آخر به جای استفاده از شیره خرما شیره انگور را به آن می افزاییم نکته مثبت پخت حلوا با شیره انگور این است که حلوا به رنگی اصلی که میخوایم می رسد و نیاز نیست از مواد دیگر برای سیاه شدن آن استفاده کنیم.
نکات قابل توجه در طبخ حلوا سیاه اردبیلی
- همیشه بیاد داشته باشیم مهمترین نکته در داشتن یه حلوا با بافت عالی تفت دادن خوب ارد هست ..سعی کنیدبا شعله کم وبمدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه ارد حلوا رو تفت بدهید.
- یکی دیگر از نکات مهم میزان شیرینی است زمانی که حلوا هنوز داغ است شیرینی آن بیشتر به نظر می‌رسد. همچنین بهترین روش برای افزودن شیرینی به حلوا، درست کردن شهد است و بهتر است از اضافه کردن شکر به تنهایی بپرهیزید.
- بهتر است از قاشق چوبی برای هم زدن آرد و شربت استفاده کنید.استفاده مناسب از میزان روغن و کره ارتباط مستقیمی با کیفیت حلوا دارد.
- برا قالبی کردن حلوا ،از قالبهای سلیکونی استفاده کنید.چون خود حلوا روغن داردنیازی به چرب کردن قالب نیست.
- اگر شل بودن حلوا به دلیل اضافه‌کردن بیش از اندازه کره بود، توصیه به شما این است که مقدار دیگری آرد اضافه کرده و آن را با حلوا تفت دهید.
