کلانه نانی است که در کشورهای مختلف با اسمهای مختلفی شناخته شده، به طور مثال در ایران به اسم کلانه، در افغانستان به اسم بولانی، در ترکیه به اسم گزلمه و در آذربایجان به اسم سبزله گوتاب معروف است. نان کلانه از غذاهای سنتی و سوغات استان کردستان است که معمولاً در فصل بهار تهیه می شود. این غذا به تا حد زیادی به پیتزای فرنگی شباهت دارد با این تفاوت که به روش سنتی روی ساج تهیه می شود.
مواد لازم برای پخت کلانه
- آرد : ۲ لیوان
- اب : مقداری
- نمک : نمک: ۱/۲ قاشق چای خوری
- پیچک کوهی خرد شده یا پیازچه و تره : یک دسته درشت
- کره : ۵۰ گرم
طرز تهیه نان کلانه
آماده کردن خمیر :
تره و یا پیازچه و یا پیچک را بشویید و ریز خرد کنید و آنرا خشک کنید.
آرد را با نمک مخلوط کنید و به آن آب ولرم اضافه کنید و هم بزنید اب را کم کم اضافه کرده تا خمیری یکدست و نرم بدست بیاید.
خمیر نباید چسبناک و خشک باشد این نان بدون خمیر مایه تهیه میشود، اما چون خمیر خیلی نازک باز میشود در نتیجه نان نرمی بدست می آید.
خمیر را ورز بدهید و بعد روی آنرا بپوشانید. بگذارید به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه سرد شود.
پیچیدن خمیر :
خمیر را به ۸-۹ قسمت تقسیم کنید روی میز کار را کمی ارد پاشیده و با کمک وردنه خمیر را نازک باز کنید.
بعد خمیر را با دست کمی بکشید تا نازکتر شود این کار کمی مهارت و تجربه نیاز دارد.
حالا خمیر را روی میز پهن کنید و یک طرف خمیر، پیازچه خرد شده بریزید و طرف دیگر خمیر را روی آن برگردانید و کناره های خمیر را با انگشت به هم بچسبانید.
پخت نان :
تابه ای را آماده کنید و بگذارید روی حرارت تا داغ بشود. حرارت باید روی متوسط باشد زیرا نان زود میسوزد و اگر هم کمتر باشد، نان خشک و سفت خواهدشد.
خمیر را برداشته و داخل تابه بگذارید تا کلانه بپزد. وقتی یک طرف خمیر پخت و خالهای قهوه ای به خودش گرفت، طرف دیگر خمیر را برگردانید تا کامل بپزد.
بعد از پخت نان کلانه، آنرا داخل ظرف بگذارید و بر روی آن کره بمالید و با دوغ نوش جان کنید.
نکته :
کلانه معمولا روی ساج پخته میشود اگر دسترسی به ساج داشتید که چه بهتر ، در غیر اینصورت می توانید از پشت سینی برای پخت نان کلانه استفاده کنید.
در صورت تمایل کمی سیر رنده شده و زعفران هم به خمیر اضافه کنید.
