به خاطر طعم ترش ریواس، خورش آن از بهترین خورش‌های فصل بهار محسوب میشود. در تهیه این خورش میتوانید با استفاده از نعنا و جعفری، خورشی با طعمی بینظیر درست کنید.
مواد لازم
- ریواس: ۱ کیلوگرم
- گوشت بدون استخوان: نیم کیلو
- پیاز: ۲ عدد
- شکر: ۲ تا ۳ قاشق سوپ‌خوری
- نعنا تازه: ۱۵۰ گرم
- جعفری تازه: ۲۵۰ گرم
- روغن، نمک، فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه خورش ریواس
۱. پیازها را پوست بکنید و بعد از شستن، ریز خرد کنید. پس از آن، پیازها را با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
۲. گوشت را بشویید و به صورت قیمه‌ای خرد کنید، سپس به پیاز داغ اضافه کرده، همراه با آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. دو تا سه لیوان آب جوش به مخلوط اضافه کنید، در ظرف را بگذارید و تا پخت کامل گوشت روی حرارت متوسط اجاق گاز صبر کنید.
۳. ریواس‌ها را پوست کنده و به قطعات ۳ سانتی متری خرد کنید. نعنا و جعفری تازه را نیز خرد پاک کرد و پس از شستن ریز خرد کنید.
۴. در یک تاب کوچک مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود و پس از آن نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن ریخته و تفت دهید.
۵. پس از پختن گوشت، ابتدا نعنا و جعفری سرخ شده را اضافه کرد و ۱۰ دقیق حرارت دهید. پس از آن ریواس را با شکر، نمک و فلفل اضافه کرد و ۱۰ دقیقه دیگر حرارت دهید.
نکات مهم
۱. زمان جوشیدن خورش بعد از اضافه کردن ریواس نباید زیاد باشد زیرا ریواس به سرعت له میشود.
۲. مقدار نعنا نباید زیاد باشد، زیرا باعث تلخی خورش میشود.
