یکی از مشهورترین غذاهای محلی ایلام، آبگوشت بامیه است. این غذای لذیذ از گوشت گوسفندی، گوجه رنده شده، بامیه و ادویههای مخصوص تشکیل شده است.
این غذای لذیذ، معروفیت چندانی در دیگر شهرهای ایران ندارد، در حالی که بسیار مقوی و لذیذ است و کافی است تنها یک بار آن را امتحان کنید تا متوجه شوید که این غذا پتانسیل قرار گرفتن در برنامه غذایی ماهانه شما را دارد. وجود مواد سالم و ارزش غذایی هر یک از آن ها باعث مفید و سالم بودن این غذای محلی ایلامی شده است. آبگوشت بامیه برای درمان دیابت و دیگر بیماری ها نیز بسیار معروف است.
آبگوشت بامیه مانند آبگوشت های دیگر، غذایی آبکی است و همراه با نان تازه، سبزی خوردن و انواع ترشی سرو می شود. این غذای لذیذ را معمولا در دو بخش به سر میز می آورند؛ به این طریق که آبگوشت را در کاسه می ریزند و گوشت و بامیه را در بشقاب می کشند و کنار آن می گذارند.
بامیه یا بمب خاصیت، یکی از مواد غذایی بسیار مفید و مقوی است که متاسفانه در وعده های غذایی ما کمتر دیده می شود. جالب است بدانید که از بامیه در اروپای شرقی در اطراف دریای مدیترانه بیشتر از سایر نقاط استفاده می شود؛ در ترکیه نیز معمولا این ماده غذایی را خشک کرده و برای مصرف زمستان ذخیره می کنند و در ایران برای تهیه خوراک یا خورش بامیه از آن استفاده می شود.
مواد لازم
برای 6 نفر
- 400 گرم گوشت گوسفند
- 2 عدد پیاز میانه پوست کنده و خلالی خردشده
- 400 گرم بامیه
- 3 عدد گوجه فرنگی پوست کنده و رنده شده
- یک قاشق چای خوری زردچوبه
- نصف قاشق چای خوری ادویه
- 4 تا 5 قاشق غذاخوری روغن
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- نان، سبزی خوردن، پیاز و انواع ترشی برای سرو
طرز تهیه آبگوشت ایلام
1. دو قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را در آن بریزید و کمی تفت دهید تا نرم شوند.
2. زردچوبه، ادویه و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید؛ سپس گوشت را اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
3. رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه بیفزایید و هم بزنید. رب را به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا خوشرنگ تر شود.
4. چهار لیوان آب جوش در قابلمه بریزید. سپس درب قابلمه را ببندید و شعله گاز را کم کنید. اجازه دهید تا گوشت بپزد.
5. دو تا سه قاشق روغن در ماهیتابه ای جداگانه بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس بامیه ها را در آن بریزید و برای 10 تا 15 دقیقه آن ها را تفت دهید تا بوی خامی آن ها گرفته شود.
6. پس از حدود 2 ساعت، گوشت شما نیم پز می شود. در این مرحله باید گوجه فرنگی رنده شده و بامیه را به آن اضافه کنید.
7. مزه غذا را امتحان کنید و به مقدار کافی به آن نمک بزنید. درب قابلمه را ببندید.
8. آبگوشت را به مدت یک ساعت دیگر بپزید تا گوشت کاملا بپزد و بامیه ها نرم شوند.
9. زمانی که آبگوشت جا افتاد، گاز را خاموش کنید. آبگوشت را در کاسه بریزید، گوشت و بامیه را در بشقاب بکشید و کنار آن بگذارید.
10. آبگوشت بامیه لذیذ خود را با نان، سبزی خوردن، پیاز و انواع ترشی سرو کنید.
نکات مهم برای طبخ آبگوشت بامیه ایلام
- آبگوشت بامیه غذایی با طعم تند است و شما بسته به ذائقه خود می توانید مقدار تندی آن را تنظیم کنید.
- آبگوشت نبامیه باید آن قدر بپزد که آب خود را از دست بدهد؛ چراکه غذایی آبکی است و باید بتوان آن را به صورت آبگوشت معمولی سرو کرد.
- شما در صورت تمایل می توانید از سیب زمینی هم در آبگوشت بامیه استفاده کنید.
- شما می توانید در صورت تمایل از یک تا 2 عدد سیر له شده، فلفل سبز خردشده و لیمو امانی نیز در تهیه آبگوشت بامیه استفاده کنید تا طعم لذیذتری به آن بدهید.
- برای ترش کردن این آبگوشت، می توان از آبغوره، آب لیمو یا چند عدد گوجه سبز ترش استفاده کرد.
- توجه داشته باشید که نباید کلاهک بامیه را از ته جدا کنید، زیرا مواد لزج آن خارج شده و وارد آبگوشت می شود.
- هرچه بامیه شما کوچک تر باشد، طعم و مزه بهتری دارد؛ پس هنگام خرید، بامیه های کوچک تر را انتخاب کنید.
- از خرید بامیه های بیش از حد رسیده، لکه دار و بسیار نرم خودداری کنید.
- بامیه هایی با پوسته سبز رنگ بخرید.
- برای تهیه یک آبگوشت خوشمزه و لذیذ از گوشت تازه گوسفندی استفاده کنید.
- برای فریز کردن بامیه حتما آن را تفت دهید و سپس در فریزر بگذارید؛ زیرا در غیر این صورت بامیه سفت و لزج می شود.