یتیمک نوعی غذای محلی بوشهر است که تقریبا معادل یتبمچه‌ای است که در شهر‌های دیگر ایران پخته می‌شود. این غذا گوشت ندارد و سرخ کردنی نیز نیست؛ بنابراین می‌توان آن را در دسته غذاهای سالم قرار داد.
مواد لازم
- بادمجان ۴ عدد
- پیاز ۱ عدد
- لوبیا چشم بلبلی ۱ پیمانه
- آب تمبر هندی نصف لیوان
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- آب یک لیوان
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه
۱. لوبیا چشم بلبلی را بجوشانید و در حین جوشاندن، آب آنرا دوبار عوض کنید تا خاصیت نفخ آن گرفته شود. حالا در یک تابه، پیاز را خرد کرده و حرارت دهید.
۲. بادمجان‌ها را پوست کنده و داخل آب نمک بگذارید تا تلخی آنها از بین برود.سپس آنها را بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید. بادمجان‌ها را به پیاز‌داغ اضافه کنید و سپس به آنها نمک، فلفل و زردچوبه بزنید.
۳. ابتدا بادمجان‌ها را در روغن تفت دهید. سپس آب را اضافه کرده و به مدت نیم‌ساعت آنها را حرارت دهید تا نرم شوند.
۴. نصف یک بسته تمبر کوچک هندی را در نصف لیوان آب خیس کنید و بعد نیم ساعت آنرا از صافی رد کنید. لوبیا چشم بلبلی را روی بادمجان‌ها ریخته و آب تمبر ندی را نیز اضافه کنید.
۵. نمک را در آخر پخت اضافه کنید. این غذا، تند آن خوشمزه تر است و اگر با ذائقه شما می‌پذیرد، می‌توان غذا را تند کرد. بعد از آنکه آب تمبر هندی به ورد مواد رفت و آب غذا کشیده شد، آنرا در ظرف ریخته و با سبزیجات تازه تزئین کنید